文章作者：佚名 点击次数：2342 更新时间：2016/4/3

2015年大众化餐饮的快速发展依然是整个餐饮市场发展的主基调，“小而精”的小时代餐饮、商城综合体餐饮和互联网餐饮等新型餐饮模式开始异军突起并迅猛发展。南宁是典型的少数民族地区，壮族、瑶族、苗族、侗族等4个主要少数民族的食史、食俗、食事、食风等饮食文化是南宁饮食文化的重要组成部分，南宁餐饮市场近年来同样涌现出一批主导大众化餐饮的大型品牌企业。为深入考察南宁餐饮市场成功案例，促进中国名厨高技能人才技术创新和交流合作，持续推动大众化餐饮市场健康发展。中国饭店协会决定于2015年10月下旬在南宁举办“好食材、好厨师、好菜品”（以下简称“三好”）为主题的第七届中国名厨大会暨2015最热销菜品发布会。现将具体事宜通知如下：

 

一、时间、地点

时间：2015年10月29-11月1日，29日全天报到，30-31日热销菜演示交流、会议考察和颁奖盛典，11月1日返程。

地点：南宁市

二、活动内容

（一）大师讲堂

本次大会拟邀请刘敬贤、胡忠英、许菊云、梁诚威、戴书经、卢永良等一批全国餐饮行业德高望重的厨界泰斗进行演讲，重点包括以下几个方面的内容：

（1）如何把厨艺和厨德有机融合起来。

（2）中餐传承与创新的思想。

（3）几十年厨艺生涯对菜品钻研的最大心得体会和感悟。

（4）如何从一名普通厨师一步步走向厨界泰斗。

（二）菜品演示

（1）最热销菜品演示

本次大会将邀请各地大师前来现场制作和演示2015年度30个城市的100道最热销菜品，供与会代表学习、观摩和交流。

（2）中国烹饪大师菜品演示

本次大会将评定一批中国烹饪大师，每位大师将现场制作和演示一道自己的拿手菜品，供与会代表学习、观摩和交流。

（3）十大名厨菜品演示

本次大会将安排2015年度中国十大名厨获奖代表现场制作和演示各自创新名菜的烹制方法、技巧，供与会代表学习、观摩和交流，专人现场摄制、记录和整理菜品制作方法。

（三）2015中国名厨颁奖盛典暨“三好”发布会

（1）2015中国名厨颁奖盛典

本次大会将表彰2015年度在餐饮领域表现突出的100位中国名厨。

国际名厨奖：国际五星名厨杰出勋章、国际五星名厨白金勋章

中国名厨奖：中国十大名厨、中国名厨白金奖、中国名厨年度最佳（各10个）：最具影响力奖、最佳创意奖、最佳厨政管理奖、最佳新人王奖。

（2）2015中国最热销菜品发布

本次大会将以大师推荐、网上评选、数据统计等形式对北京、上海、广州、深圳等全国30个重点城市进行2015年度最热销菜品调查，评选出最热销的100道菜品，并以PPT模式现场发布100道最热销菜品的名称、图片、制作技法并现场演示。颁发2015年度中国热销菜金奖。

（3）2015中国名厨好食材发布

本次大会，根据全国各地名厨推荐，经组委会审核和网上投票，邀请100位中国名厨发布2015年度100个中国好食材，并前来展示交流、名厨制作演示、采购洽谈，现场品鉴好食材。颁发2015年度中国好食材。

（四）新食材品鉴会

本次大会将组织一批全国知名的食材基地、供应商和经销商前来，利用赞助的新食材邀请中国名厨代表现场制作创新菜肴（分热菜区、冷菜区、面点区、饮料酒水区、涮锅料区和调味料区），并以自助餐品鉴会的形式提供给与会代表进行品鉴交流，并有专人现场讲解制作技法及新食材使用要点、技巧及注意事项等。

（五）观摩第十六届中国美食节展览

现场观摩第十六届中国美食节的各项专业美食展览，内容包括中国名菜名点名小吃展、中国婚庆喜宴主题展、中国桂菜精品宴席展暨广西特色米粉展示、中国食材展暨首届中国东盟好食材展、中国连锁餐饮投资加盟展、第六届中国绿色饭店用品展、中国智慧餐饮展、国际美食展等专业展览，与全国各地同仁进行互动交流。

（六）中国饭店协会名厨委执委会年会

本次大会同期召开中国饭店协会名厨委员会2015年换届后的首次执委会年会，要求全体主席团成员及全体执委参加，共同商讨中国饭店协会名厨委运行机制、发展会员、推动名厨交流、2016区域联动及提升业内影响力等重大事宜。

（七）旺店考察

组织参会人员通过座谈、参观、厨艺实践和品尝等多种方式，全面深入地了解南宁特色餐饮旺店的最新菜品、装修与器皿、多元业态、后厨设计与管理等内容。

（1）绿岛阳光：绿岛阳光经营新派桂菜，对广西本土菜肴进行全新演绎，使其更精致美味。装修风格新颖独特，小时候用的暖水瓶，虎头鞋，古油灯，让人勾起了对童年的回忆。

（2）瑶王府民族风情美食园：瑶王府创始于2008年，自成立以来，瑶王府始终遵循着健康、快乐的经营理念，不断追求品牌的创新和突破。瑶王府菜品经过多年的挖掘、整理和创新，形成了以独具特色的恭城油茶为龙头，集多道瑶族特色菜品于一体的桂派民族菜系，备受政府官员、社会各界人士及国内外游客的喜爱和推崇。

（3）南宁水街:南宁水街小吃有着悠久历史和传统，汇聚了数百种南宁地域特色小吃，不少小吃代表着南宁的饮食文化，很多“老南宁”往往只认准在水街上吃到的才是正宗的南宁小吃。

（4）粉之都：广西知名米粉品牌，拥 有110家连锁店面，特色粉包括招牌卤菜粉、三鲜砂锅粉等。八桂之奇，江川为美，翠峰为美，漓江桂林，物美天宝，人杰地灵，百姓嗜粉如命堪称“粉之都”。在这里可以品尝到广西独具特色的米粉宴席。

以上考察企业可能由于报名人数情况，进行适当微调，敬请谅解！

三、参加人员

全国饭店、餐饮企业的出品总监、餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长；中国名厨委各地工作委员会负责人及组团代表；符合大师名师资格条件的申报人员。

四、申报程序

1、报名确认：参会企业和个人须将填写好的“报名表”于2015年10月20日前传真至组委会办公室确认并审核资料，审核通过后邀请前往南宁出席会议并颁奖。

2、获奖企业和个人经专家委员会审核、网上公示后通知参加会议。

五、其它事项

1、奖项申报、好食材参展及参会费用请电询。

2、中国好食材参展企业可免费提供长条桌一张，用于宣传展示企业产品等。

六、联系方式

“

中国饭店协会名厨委员会办公室

联 系 人：

章玉华、刘宇辰、刘岩、金勇

联系电话：

010-68391776、68392456

传 真：010-68391597

E—mail: zyhzyh628@163.com

网 址：www.chinahotel.org.cn

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