文章作者：佚名 点击次数：2613 更新时间：2016/5/29

　　5月18日，中国饭店协会发布《2016年中国餐饮业年度报告》。2015年，全国餐饮收入实现32310 亿元，同比增长 11.7%，这是我国餐饮收入第一次破 3万亿，已经成为国务院消费升级的十大行业之一。预计今年全国餐饮收入超过三万五千亿。
　　据报告分析，2015年餐饮业在宏观环境影响下，变化明显且快速。从统计结果来看，2015年度餐饮企业经营指标主要发生了如下变化：
　　1、高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛。
　　在我们分析的企业数据中，除快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外，其他三个业态-特色餐饮也就是正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的态势，而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显，从人均消费看，正餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮的人均消费增长分别为10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%，这种增长所反映的消费升级中为企业提供了巨大的增长空间和商机。
　　2、小门店趋势进一步明显。
　　从门店增长比率和营业面积增长比率的对比来看，各个业态的营业面积增长均低于门店增长的速度，可见新开业门店营业面积均小于原有门店，小门店的趋势可见一斑。
　　3、大众餐饮、创新业态盈利能力较强。
　　以下数据供有志于进入餐饮行业的投资者参考，从典型调查企业回收的数据分析来看，2015年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅，平均毛利率最高的业态是快餐，而平均净利率最高的业态依然是火锅。每平米营收、每餐位营收最高的业态是快餐，人均劳效最高的业态则是西餐及休闲餐饮。
　　4、成本增长压力持续走强。
　　从2015年数据可见，在各个业态成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势，粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走高，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业2015年的重要课题，也正在倒逼中国餐饮业内部经营管理及成本管控能力的提升。