文章作者：佚名 点击次数：3682 更新时间：2019/12/11

鲜花盛开迎盛会，椰风海韵宾客醉。2019年11月28日，第四届中国国际饭店业大会在海南海口开幕。国际饭店与餐馆协会主席加森？艾迪，中国饭店协会会长韩明，海南省总工会副主席、省财贸旅游烟草工会主席何清，海口市副市长王磊等出席开幕式。中国饭店协会会长韩明、海口市副市长王磊在开幕式上并致辞。

第四届中国国际饭店业大会由国际饭店与餐馆协会、全国绿色饭店工作委员会和海南省总工会支持，中国饭店协会与海口市人民政府主办，主题为“献礼新中国七十华诞，培育住宿消费新增长点”，目的是顺应文化和旅游消费提质转型升级新趋势，以新发展理念引领饭店行业高质量发展，倡导绿色消费，树立行业标杆，营造饭店业安全消费环境，助力海南省自由贸易试验区（港）和国际旅游消费中心建设。

韩明在致辞时表示，文化和旅游部发布的数据显示，今年上半年，我国国内旅游人数达到30.8 亿人次，国内旅游收入为2.78 万亿元，同比分别增长8.8%和13.5%。数据表明，旅游消费已走入寻常百姓家，中国旅游业迈入大众旅游时代。以吃住为核心要素的饭店业无论是需求端还是供给端都面临着前所未有的结构性变革，给饭店业带来新的发展机遇和挑战。
韩明透露，本次大会围绕国际饭店业发展趋势和海南自贸区发展机遇，挖掘文旅与商业消费潜力，全面展示全国饭店业践行新发展理念，推进高质量转型发展优秀经验与成果，探讨新时代绿色引领、优化供给、跨界融合、人才培养、科技赋能、区域协调的发展新路径、新供给和新动力。

王磊在致辞中说，海口市深入贯彻新发展理念，积极构建一江两岸东西双岛驱动，南北协调发展的新格局；加快推进供给侧结构性改革，着力培育新动能和发展实体经济；积极融入“一带一路”建设，以十二大重点产业为着力点，着力发展包括饭店、餐饮业在内的现代服务业。王磊表示，第四届中国国际饭店业大会的召开，对海口来讲是一个重要的机遇，能够有力推动海口饭店餐饮业更大发展。
主论坛:探寻饭店业发展趋势 把握行业“突破”之道
11月28日，第四届中国国际饭店业大会开幕式后举办了大会主论坛，国际饭店与餐馆协会主席加森？艾迪，中国饭店协会副会长、首旅如家总经理孙坚，阿里巴巴副总裁、阿里云智能新零售事业部总裁肖利华分别以“国际饭店业新趋势”“饭店人把握好不同时代的‘变’与‘突破’”“新零售、新商业、新动能的酒店全链路数智能化转型升级战略与实践”为题作了主题演讲。中国饭店协会副会长、全国绿委会副主任平安稳发布了绿色新标识体系，并解读了垃圾分类、六小件等各地有关绿色发展方面的新政。璞玉投资创始合伙人&朴道水汇副董事长孔翔飞发布了绿色饭店“去塑行动”。
一、国际饭店与餐馆协会积极推进可持续发展

旅游业是一个快速增长的行业，是加速全球化进程的一个主要因素。旅游业也是所有国家创造就业机会的一个机会，可以促进当地经济和提高生活水平。国际饭店与餐馆协会主席加森？艾迪在主论坛上作主题演讲时谈到，为了确保这种长期发展，旅游业应在千年发展目标的基础上坚持可持续发展。IH&RA（国际饭店与餐馆协会）将饭店业视为应对气候变化以及贫困、饥饿和疾病的关键行业，鼓励对绿色基础设施的投资，IH&RA积极推进旅游业的可持续发展。
艾迪认为, IH&RA成员可以通过实施绿色酒店管理来支持可持续发展，一方面通过减少碳排放来应对气候变化，另一方面可以通过尊重每个社区的文化来应对社会经济失衡。
据艾迪介绍，2008年，联合国基金会邀请IH&RA及25个其他的国际组织，在全球数百个实践经验的基础上，在华盛顿共同制定了可持续旅游的全球标准。IH&RA采用这一全球标准并针对酒店业的具体情况进行调整，最终形成了翡翠酒店标准。艾迪谈到，80%的酒店是中小型企业，处于发展的不同阶段，只有20%的酒店是大型企业，如连锁酒店。而酒店业的国际标准寥寥无几，各国的规章制度也各不相同。因此，必须确定国际广泛认可的通行标准，这些标准必须满足世界各地酒店的不同需要。这就是翡翠酒店认证项目的必要性，如果酒店成功实施了加强可持续旅游业的指导方针，将获得翡翠酒店经营者的认定。该认证将激励酒店管理层及其员工不断进行可持续发展的实践。
二、饭店业要靠“精细美”由大做强

中国饭店业过去四十年的发展，很多都是用增量方式发展。抓住一个市场高速发展的机会，企业和品牌获得快速发展。但今天的情况发生了很大的变化。中国饭店业已经进入增量发展越来越有限，存量会越来越增多这样的一种市场环境。
中国饭店协会副会长、首旅如家酒店集团股份有限公司总经理孙坚在主论坛上演讲时表示，在饭店业发展的上半场，以规模、速度为主要驱动力，而进入下半场，将以营销、流量为主要驱动力，饭店企业需要通过细、通过精、通过美去让上半场打下的江山变得更强。
据孙坚介绍，现在，锦江、华住、首旅如家三家在行业排前三位的公司，每年开的酒店都超过一千家。如果饭店业真的不断这样奔跑的话，行业发展的人力资源，后续的能力会受到越来越严峻的考验。饭店业必须要越来越用更多的专业能力、效率能力、企业能力和人力资源去支撑行业发展，让行业下半场走可持续发展路。
行业发展下半场，走精、细、美发展路，靠哪些能力支撑？孙坚认为，未来必须具备几个重要的能力。第一个能力是专业能力。中国大多数行业，在过去四十年改革开放过程中高速发展，具备了跑马圈地、营销这些表面的能力。但是，很多专业能力却丢失了。专业指的是从设施设备、服务流程到管理、可持续发展、技术和人才等系统能力。这整个链条对行业的支撑，就是专业支撑。
现在消费者正在变得越来越个性化，越来越主题化，越来越品牌化，越来越追求美。孙坚认为，现在，饭店业的专业能力还要加上对顾客解读的能力。如果过去的商业都是以商业企业去定义市场，今天的社会已经开始以顾客去定义更多商业形态和形式，未来更是如此。所以今天的这一专业能力，不仅仅是过去拥有的专业能力，更应该包括对消费者的解读能力。专业能力是行业发展下半场必须要具备的。
第二个能力是效率能力。饭店业已经进入一个存量资产再利用阶段。存量资产再利用，首要问题就是效率问题。因为效率背后是效益，所有投资都是要回报能力。
第三个能力就是要有不断创造体验性的能力。这是因为今天整个社会，产品供给端已经到了非常丰富程度。新消费者，越来越个性化、品位化、颜值化、体验化。体验已经成为未来社会在过去功能以外的最大驱动力。
孙坚认为，从上半场的大而快，走向下半场的精、细和美，这是中国饭店业发展的必经之路。
三、酒店行业数字化转型刻不容缓

中国在消费端领先的数字化能力倒逼供给侧改革升级。阿里巴巴副总裁、阿里云智能新零售事业部总裁肖利华在主论坛上演讲时表示， 酒店餐饮行业和其他行业相比，数字化转型相对落后。消费者变了、竞争对手变了、基础设施变了、打法变了、驱动力变了，在新零售时代，包括酒店企业在内的商业企业要想在竞争中胜出，数字化转型升级刻不容缓。数字经济时代正在到来，阿里云能有效助力各行业加速数字化转型。
据肖利华透露，一些酒店行业领先企业，早已开启了数字化转型。首旅集团如家品牌已应用酒店核心管理系统PMS。作为国际领先酒店管理公司，洲际酒店集团将核心IT系统迁到云平台，降低运维成本，提升系统安全性。亚朵酒店，已应用酒店核心管理系统PMS。从2015年开始，亚朵酒店将其核心业务系统部署在阿里云上，稳定运行超过4年，帮助其迅速扩大市场规模。
为什么要数字化转型升级？肖利华谈到，因为环境变了，新技术日新月异，人工智能、云、区块链、大数据、边缘计算、金融科技等新技术应用越来越广泛；消费者变了，消费在线化、碎片化、全场景，“营”“销”变了；竞争对手变了，跨界竞争者越来越多；基础设施变了，商流、物流、资金流，人、货、场，和以前大不同；企业竞争的打法变了，立体作战、精确制导、快速反应；驱动力变了，技术&数据驱动，无边界&快速动态组织，重构生产关系，释放生产力。
据肖利华介绍， 酒店行业现在面临诸多痛点，一方面，无论是经济型连锁酒店，还是高端五星级酒店，在硬件、软件方面都严重同质化，数字化程度偏低，行业准入门槛低，需要面对商业地产集团、航空公司，甚至互联网公司跨界的竞争。另一方面，酒店渠道把控能力弱。线上的渠道被OTA把控，酒店缺乏议价能力，酒店集团自营线上渠道推广困难；线下渠道拓展困难，并且受到线上渠道冲击，整体趋势下行；酒店营收增长单一，营收主要由客房收入贡献，缺乏多元化的创收手段；人力、租金等各项成本快速攀升，挤压酒店的利润空间。
现在，酒店消费者越来越年轻化，年轻消费者的消费能力越来越强，消费频次越来越高，更加追求体验和个性；年轻消费者更加依赖互联网、移动互联网，这种趋势在一线城市尤为明显。据肖利华介绍，为了推动酒店业数字化转型，阿里巴巴推出了酒店行业全链路数字化转型解决方案。该方案能让酒店更贴近年轻一代消费习惯、帮助酒店建立完善自有渠道体系、帮助酒店构建住宿周边生态、帮助酒店降本增效。应用该方案的酒店，通过智能前台、智能客房、酒店新零售场景、卡券&积分等拓展线上渠道，可有效触达潜在消费者，并能提升消费者入驻酒店体验，让消费者感知到超出期望的服务。
四、创建绿色饭店 一直在路上

绿色发展，现在越来越受到社会的关注和政策支持。消费者现在对生态、健康、绿色消费有很迫切的需求。满足这个市场需求，绿色饭店发展已经成为饭店业发展的一个新方向。中国饭店协会副会长、全国绿色饭店委员会副主任平安稳在主论坛上发布绿色饭店3.0标识与绿色管家服务体系时表达了上述观点。平安稳还谈到，创建绿色饭店是长期、持续、动态的过程。她希望，企业创建绿色饭店一直在路上，希望企业持续地把绿色饭店的一些具体项目不断完善。
平安稳详细阐述了创建绿色饭店的内涵。首先是节能降耗。创建绿色饭店要积极应用绿色设备设施，绿色设施设备有助于企业节能降耗。中国饭店协会在今年3月就已经提出，通过应用新的节能设备设施，使绿色饭店节能成本降低20%，经济效益提升20%。
其次是服务品质。绿色饭店只有提升服务品质，消费者才会对绿色饭店满意，绿色饭店才能有更多回头客。为了提高服务品质，绿色饭店创建新增加了三个项目的考核，第一个是客房清扫流程考核，第二是文化主题餐饮摆台考核，第三个是菜品品质质量考核。三个考核实际都是为了促进绿色饭店提升服务质量。
另外是企业盈利。创建绿色饭店不单单是要节能降耗，不单单是要让消费者吃得放心，住得放心。同时，创建绿色饭店还要给企业带来收益。
平安稳强调，创建绿色饭店，是饭店企业和消费者共同创建的一个伟大工程。创建绿色饭店的企业需要标识到位，让消费者进到绿色饭店，能很容易感知这是一家绿色饭店。这也是此次主论坛上，中国饭店协会发布绿色饭店3.0标识与绿色管家服务体系的意义所在。
平安稳提示，绿色饭店标识要在酒店大堂、酒店客房、酒店餐厅三个重要部位明确标识出来。这三个部位标识了，消费者就很容易感知到是绿色饭店，就会主动来响应绿色饭店的绿色倡议。
在主论坛上，全国绿色饭店工作委员会发布以下倡议：绿色饭店实行标识统一，统一形象。不主动提供六小件。垃圾分类从客房做起。创新客房清扫流程，抹布区分，不交叉污染，严格消毒，规范化操作。积极创新合作模式，引进新型节能设备，排污达标，能耗下降。厨房实施践行餐饮业现场管理规范，“6T”管理。积极践行绿色饭店赋能项目。倡导中国绿色饭店客房“去塑”行动，绿色数字化管理，减少塑料污染，提高管理效率。贯彻执行绿色领跑者指标体系，提升绿色饭店盈利能力。