文章作者：佚名 点击次数：2267 更新时间：2016/4/3

　　食物能不断的供给人体必需的物质，以维持正常发育，供给能量，维持健康及修补损失等等，这些作用的总和就叫“营养”。食物内所含的能供给人体营养的有效成分，称为“营养素”。简单地说，营养素的功用就是保持人体正常发育和健康。营养素可分为6类，即糖类、脂肪(包括类脂肪)、蛋白质、维生素、矿物质、水。这些营养素，是由化学元素碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钠、钙、维生素、矿物质、水。各种营养素各有其主要来源。糖类主要来源是五谷、块根类和块茎类蔬菜以及豆类。蛋白质的主要来源是乳类、蛋类、肉类和大豆以及米、麦。脂肪的主要来源为动、植物油脂及硬果和种子等。维生素的主要来源是蔬菜，水果、乳、蛋、肝、和鱼肝油等。矿物质的主要来源是蔬菜、水果、乳类、肉类等。

　　一、糖类

　　糖是由碳、氢、氧3种元素组成的，而且绝大多数分子的氢原子是氧原子的2倍，与水分子的组成相同，所以糖又称为碳水化合物。

　　二、脂肪

　　脂肪是由脂肪酸和甘油所组成，所含的元素有碳、氢、氧，但是脂肪所含碳、氢的比例比糖类要多，而氧的比例要小，因此脂肪比糖的发热量要高。当脂肪经酸、碱、酶或热的作用水解后，可得出一分子的甘油与三分子的脂肪酸，故脂肪亦称甘油三脂，简称甘油酯。一个普通工作者，每天摄入50克脂肪，在营养上就不会发生严重问题。

　　三、蛋白质

　　蛋白质是构成生命不可缺少的物质。

　　四、维生素

　　维生素是维持身体健康所必需的一类低分子有机化合物，它们既不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质。

　　五、矿物质

　　矿物质又称无机盐或水分。人体中存在化学元素有20多种，除碳、氢、氧、氨外，其余的元素都属于矿物质。无机盐的功用有3种：一是构成骨、齿的主要物质;二是构成柔软组织(如血管、肌肉等)不可少的成分;三是调节生理机能，如调节体液酸碱度及渗透压与供给消化液的酸碱元素。

　　六、水

　　水是人体组织重要组成部分。人体内的生理活动，如各种化学反应、新陈代谢等，都需要有水。

　　七、各种营养元素之间的相互关系。