文章作者：佚名 点击次数：2285 更新时间：2016/4/3

　　调味品呈味的种类主要有：

　　一、咸味

　　咸味主要来源于氯化钠，氯化钠通常称为食盐，是由化学元素氯和钠化合而成的结晶体，也是具有安全性的一种盐类矿物质。其咸味较其它盐类显著和纯正。其它的一些盐类物质一般都有咸味，但由于化学成分不同往往杂有苦味，例如，粗盐发苦，是因为含有钾、镁的缘故。调味品中的酱油及酱类也具有咸味，其实它们都是含有食盐成分的加工制品，其咸味仍是氯化钠成分所致。

　　二、甜味

　　甜味调味品有食糖、蜂蜜、糖精。

　　三、酸味

　　酸味是由有机酸和无机酸盐类分解为氢例子所产生。

　　四、鲜味

　　鲜味是食物的一种美味感，调味品中的味精、虾子、蚝油、鱼露、酱油等都是鲜味，呈味成分有核苷酸、氨基酸、酰胺、三甲基胺、肽、有机酸等物质

　　五、辣味

　　具有辣味的调味品品种很多，它们的呈味成分很复杂。辣味是一种强烈刺激性味感，有一些不挥发的刺激成分和有一定挥发性的刺激口腔粘膜所产生，一般可分火辣味和辛辣味两类。

　　六、香味

　　香味是挥发性香气物质气流刺激鼻腔内嗅觉神经所产生的刺激感，其成分主要是挥发性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及酯类和萜烃类等化合物质。

　　七、苦味

　　苦味是分布广泛的味感，最易被感知。它来源于许多有机和无机的物质，其本身并不是令人愉快的味感，但当与甜、酸或其它味感恰当组合时能形成一些食物的特殊风味。